2022年3月4號,下午5點41分。我的電話響了。
阿津:「喂~方吉!陪我去看桃園的店面,我們要搬家了。」
大綱
緣起
阿津以前在台北經營「津食堂」,和老婆小潞一起賣日式料理。
我還在台北工作的時候,每天下班都在那邊吃晚餐。我每天吃牛丼,吃了三年。可想而知,當然跟阿津混熟了。
阿津說只有我像瘋子,365天都吃一樣的東西。原因是我在台灣吃的最習慣的牛丼,就是阿津和小潞做的。如果要我推薦上班族或學生,第一個就推薦牛丼。

有次被阿津和小潞感動到。
他們備料,特地把兩份肉裝在一個袋子。我下班過去,他們就說:「我特地幫你留了兩份牛肉哦!」我吃完整個超滿足。
疫情爆發時,我剛好搬回桃園住。後來,就沒什麼機會回去吃飯了。
當時津食堂的主力客群是上班族,每天店裡幾乎都坐滿滿。但是, Covid-19 爆發後生意就開始不穩定。
苦撐好一陣子,阿津打算轉移陣地,換到住學混合區。
於是我帶阿津、小潞,還有他們養的法鬥「沙西米」,在中壢、內壢看了幾家店面,提供在地人的看法。
合夥
過幾天晚上,阿津打電話給我。
「方吉,我要簽約了。這次梭哈了。」

新的店面在內壢興仁國小旁邊,我家走路10分鐘就到了,超級近。
說也奇妙,那天晚上我和小臻異口同聲說:「不然我們出資,幫忙分攤阿津和小潞的壓力怎麼樣?」
會有這個想法,一來是我們真心覺得阿津和小潞的產品好吃,二來覺得大概是緣分吧!台灣也不小,竟然又開到我們家附近。
決定要出資後,我們內心上演100種小劇場。
「阿津和小潞會不會拒絕呀?」
「我們要出多少錢呀?」
「萬一以後吵架怎麼辦?」
「他們會不會覺得很麻煩?」
「還是跟他們說,我們儲值幾萬塊到店裡。之後去吃飯慢慢扣。」(現在想一想,這條路超像神經病。)
反正我們猶豫了很久,終於鼓起勇氣丟了一句話。
「你們願意讓我們當股東嗎?」

電話裡,我說了我們說想出資的原因:
1. 我們很喜歡你們做的菜。
2. 以前常被你們照顧,而且覺得你們搬過來很辛苦。
3. 大概是緣分吧!又搬到隔壁了。
隔天,我們收到阿津傳來的訊息。
阿津和小潞接受我們的入股。

回本固然重要,但我和小臻都覺得這將是我們人生中,做過最有意義的事之一。
籌備
決定合夥之後,就要分工了。
阿津和小潞當然還是主角。我和小臻則幫忙設計視覺、處理文書、宣傳、經營社群,幫忙出一些不專業試吃意見。
我們剛好呈現一個互補的狀況。
上一家店是賣美式早午餐的。可想而知,店內、店外都有需要修改風格的地方。
在設計之前,我們想先決定店名,畢竟店名是第一印象,也會影響到整體視覺和菜色。
店名
我們想了好幾個名字,食事處、食堂、居酒屋、家庭料理…。
最後,新的店叫「津居食料理」。
我們的目標是讓客人晚餐能吃飽吃好,要聚餐也可三五好友小酌、吃吃好料,是50%日式家庭料理、50%居酒屋的風格。
店內
一樓是廚房和餐桌區。我們只有移除不符合的視覺元素,然後把座位重新排過。
小臻也做了一些布簾,掛在廚房上方和出入口。


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之前早午餐店面的二樓,有租給學生開讀書會,我們想改成用餐區和一間小包廂。人多的時候,就不用擔心沒位子了。
另外我們也採購了一些木製燈籠魚掛在天花板,搭配一些日式布簾和照片牆,二樓就完工囉!



店外
研究了一些日本料理店面,最後設計了一個適合原本外牆的風格。
剛好屋簷有日式磚瓦的造型,所以我們移除舊有的美式元素,裝上日式燈籠,擺上我們自己設計的招牌,店外就完成了。


說真的,那電線桿是不是超搶戲的!
大招、小招、燈籠全部掛好,水電牽好,晚上打開燈的那一刻,真的是太感動了!(喂~還沒開始賣呢 XD)
菜色
試營運期間正好碰到烏俄戰爭期間,生魚片不是缺貨就是太貴,所以阿津決定試營運期間,先不賣生魚片。(後來詢問量太大,兩個月後又趕快採購設備,新增到菜單上了。)
津居食料理和津食堂最大的不同是,新增了很多烤炸物選項。畢竟多了生啤機,總是要配些好吃的小物,吃起來才爽呀!
目前菜色有生魚片、生食丼飯(這兩個是後來新增的),壽司、小菜、沙拉、手卷、熟食丼飯、烤炸物、湯品、酒水。
下回預告
準備完工,就要開始試營運了。
試營運就是個手忙腳亂的開始,阿津和小潞要熟悉新的工作環境,也要準備新菜色。我和小臻也要想怎麼讓大家知道,這裡有一間日式料理店。
點此看下集:從食堂變成深夜食堂|【創業故事】津居食料理 S1-EP2