這篇文章記載2022下半年，7～12月的經營日記。
接續上一篇：從食堂變成深夜食堂｜【創業故事】津居食料理 S1-EP2
2022年7月1號，禮拜五，下午17點00分。
生魚片回歸。
大綱
起色｜七、八月
七月開始，我們採購了冷凍冰箱和卡布里冰箱，為的就是重新開始賣生魚片。
我也發現有一些海產店裝龍蝦、魚、蟹的展示冰箱，也叫做卡布里冰箱。
生魚片和生食的回歸，讓我們的菜單從一頁變成兩頁。
可以看到下面是七月前的菜單。
下面這是七月的菜單，直接變兩頁了。
主要就是生魚片多了非常多品項，還有生食丼飯。
這些生力軍的加入，讓我們的營收開始有了不錯的成長，但是相對的，需要囤放食材的空間也變多很多。
也因此到了今天，冰箱還是常常備好料就大爆滿。
另外，在七月中，我開始在津居食料理的IG、LINE@、FB開始定期發文。
IG、FB是讓還不認識我們的朋友，知道內壢後站也有一家不錯的日本料理店。
像上面張圖就是我自己很喜歡的其中一個素材，阿津超帥的抱著一條大魚，我覺得滿吸睛的。
LINE@則是把新菜色和一些優惠券，發給我們的熟客朋友。同時也利用機會和熟客朋友互動。像是下面這張圖，就是來吃飯的朋友們分享最喜歡的菜色。
在店內、店外的各種努力之下，7月的累計營收開始看到曙光，7月30日的營收也第一次破紀錄。
值得喝采的是，開始有盈餘了！但也都還在貼補開幕前兩個月的薪水。
八月中我開始到現場支援，主要就是做外場的工作。
除了一邊做外場，也一邊觀察店裡的人事物，找尋著行銷素材和點子。
員旅｜九、十月
九月份扣掉請日本工讀生的中秋聚餐費、小紅包，以及預留店面週轉金後，竟然還有盈餘，總算真的轉正了。
十月份店鋪舉辦了員工旅遊。
阿津&小潞對日本工讀生們真的很好！常常請吃好料之外，才做一兩個月就有員工旅遊。
（想當年我還不一定年年都有員工旅遊呢…）
兩天一夜的員工旅遊行程是：
- Day1：啵比星球、逢甲夜市
- Day2：銅鑼茶廠、棗莊
紀錄片Vlog請看：
十月底因為我爸爸生日，然後佛心阿津提議可以做生魚片蛋糕給我爸爸過生日，於是我就順手拍了下面這隻影片來當作宣傳。
不得不說，阿津真的是太厲害了，成品真的美美的～
後來這支影片在津居食料理的IG上，觀看次數還有破萬，成效我自己相當滿意。
冷熱｜十一、十二月
十一月中，找到了有意願加入我們的廚房阿姨，我也結束了為期三個月的機動支援。
這段期間，阿津&小潞也不斷嘗試像酥炸一口蟹、酥炸炸魷魚等等，一些半家庭、半居酒屋的菜色。
原因是我們傾聽食客朋友的回饋後，發現大家都希望增加一些烤炸物來配酒。說真的，這些菜色配清酒、生啤，或是一些日本酒，都絕配呀！
我和朋友約在店裡吃吃喝喝看世足的時候，點一些主食、生魚片、烤炸物、清酒、生啤，每吃一口，就覺得自己像全世界最幸福的人。
十一月第一次分配店裡盈餘分紅，內心覺得這段期間大家的努力總算有了一點小成果了。我也在內心許下目標，要認真讓這家店長久的走下去。
十二月寒流開始來襲後，氣溫降至十度，加上北部冬雨，街上常常冷冷清清，店裡的生意也起起伏伏。滿好奇是不是中南部餐飲業，生意比較不容易受天氣影響？（寒流和下雨）
寒冬到了，我們想幫店裡弄些佈置，讓來店裡用餐的朋友，能感受到冬季節日的感覺。於是我和小臻到台北花市採買雪松，小臻動手做了雪松聖誕樹和雪松花圈。
說雪松聖誕樹是「會呼吸的聖誕樹」應該不為過，畢竟是真的雪松呀。
沒看過雪松，或是想看看雪松聖誕樹的製作花絮，可以看下面這個影片。
轉虧為盈，我們有做對什麼嗎？
在打這篇文章時，我一邊回想這半年我們做了哪些事。
要說做對什麼，也不可能單一歸因，但我想這三點應該是對店裡生意持續有幫助。
1. 定期優化菜單
除了生魚片回歸之外，我們菜單更改的次數算是相當勤快。
這麼頻繁更新菜單，目的就是希望持續把不好的品項移除，保留大家喜歡的口味，並且帶入新研發的菜色，給用餐的朋友新體驗。
2. 維持料理品質
阿津&小潞對廚房和餐飲的品質要求，讓店裡的料理始終維持著優秀的品質。
舉例來說：如果不小心多烤了久一點，或是有可能稍微偏離口感的狀況，餐點就直接重做。
3. 持續曝光與互動
我們定期曝光訊息讓更多人知道我們的店，因為像我就常常不認識家裡附近新開的店，甚至開了一兩年我都還不知道。
可想而知也理所當然，有很多人不會注意到路上經過的每一家店，更不用說平常不會經過，但是在附近的店。
而除了新客源之外，每當有新菜色，或到海港找到的好物，我們也會和饕客朋友們分享最新鮮美味的食材及料理。
肯定還有很多要努力
儘管店裡稍有起色，但我們相信還有更多可能。
舉一個簡單的例子，要怎麼讓有選擇障礙的朋友，可以簡單的選菜呢？
這些問題的答案，我們會在2023年繼續找尋，持續優化。
下回預告
2023年一月過年，學生也去放寒假了。
我們在年前一起吃了尾牙、交換禮物。除了沙西米之外，店裡也悄悄地多了新成員「黑嚕嚕」。
不過因為她現在還很小，請各位朋友給她一點時間再出來見客，相信今年有機會見到她的。
想看黑嚕嚕的話，可以先看尾牙影片紀錄。
我們下回見囉！
