2022年3月4號，下午5點41分。我的電話響了。
阿津：「喂～方吉！陪我去看桃園的店面，我們要搬家了。」
大綱
緣起
阿津以前在台北經營「津食堂」，和老婆小潞一起賣日式料理。
我還在台北工作的時候，每天下班都在那邊吃晚餐。我每天吃牛丼，吃了三年。可想而知，當然跟阿津混熟了。
阿津說只有我像瘋子，365天都吃一樣的東西。原因是我在台灣吃的最習慣的牛丼，就是阿津和小潞做的。如果要我推薦上班族或學生，第一個就推薦牛丼。
有次被阿津和小潞感動到。
他們備料，特地把兩份肉裝在一個袋子。我下班過去，他們就說：「我特地幫你留了兩份牛肉哦！」我吃完整個超滿足。
疫情爆發時，我剛好搬回桃園住。後來，就沒什麼機會回去吃飯了。
當時津食堂的主力客群是上班族，每天店裡幾乎都坐滿滿。但是， Covid-19 爆發後生意就開始不穩定。
苦撐好一陣子，阿津打算轉移陣地，換到住學混合區。
於是我帶阿津、小潞，還有他們養的法鬥「沙西米」，在中壢、內壢看了幾家店面，提供在地人的看法。
合夥
過幾天晚上，阿津打電話給我。
「方吉，我要簽約了。這次梭哈了。」
新的店面在內壢興仁國小旁邊，我家走路10分鐘就到了，超級近。
說也奇妙，那天晚上我和小臻異口同聲說：「不然我們出資，幫忙分攤阿津和小潞的壓力怎麼樣？」
會有這個想法，一來是我們真心覺得阿津和小潞的產品好吃，二來覺得大概是緣分吧！台灣也不小，竟然又開到我們家附近。
決定要出資後，我們內心上演100種小劇場。
「阿津和小潞會不會拒絕呀？」
「我們要出多少錢呀？」
「萬一以後吵架怎麼辦？」
「他們會不會覺得很麻煩？」
「還是跟他們說，我們儲值幾萬塊到店裡。之後去吃飯慢慢扣。」（現在想一想，這條路超像神經病。）
反正我們猶豫了很久，終於鼓起勇氣丟了一句話。
「你們願意讓我們當股東嗎？」
電話裡，我說了我們說想出資的原因：
1. 我們很喜歡你們做的菜。
2. 以前常被你們照顧，而且覺得你們搬過來很辛苦。
3. 大概是緣分吧！又搬到隔壁了。
隔天，我們收到阿津傳來的訊息。
阿津和小潞接受我們的入股。
回本固然重要，但我和小臻都覺得這將是我們人生中，做過最有意義的事之一。
籌備
決定合夥之後，就要分工了。
阿津和小潞當然還是主角。我和小臻則幫忙設計視覺、處理文書、宣傳、經營社群，幫忙出一些不專業試吃意見。
我們剛好呈現一個互補的狀況。
上一家店是賣美式早午餐的。可想而知，店內、店外都有需要修改風格的地方。
在設計之前，我們想先決定店名，畢竟店名是第一印象，也會影響到整體視覺和菜色。
店名
我們想了好幾個名字，食事處、食堂、居酒屋、家庭料理…。
最後，新的店叫「津居食料理」。
我們的目標是讓客人晚餐能吃飽吃好，要聚餐也可三五好友小酌、吃吃好料，是50%日式家庭料理、50%居酒屋的風格。
店內
一樓是廚房和餐桌區。我們只有移除不符合的視覺元素，然後把座位重新排過。
小臻也做了一些布簾，掛在廚房上方和出入口。
之前早午餐店面的二樓，有租給學生開讀書會，我們想改成用餐區和一間小包廂。人多的時候，就不用擔心沒位子了。
另外我們也採購了一些木製燈籠魚掛在天花板，搭配一些日式布簾和照片牆，二樓就完工囉！
店外
研究了一些日本料理店面，最後設計了一個適合原本外牆的風格。
剛好屋簷有日式磚瓦的造型，所以我們移除舊有的美式元素，裝上日式燈籠，擺上我們自己設計的招牌，店外就完成了。
說真的，那電線桿是不是超搶戲的！
大招、小招、燈籠全部掛好，水電牽好，晚上打開燈的那一刻，真的是太感動了！（喂～還沒開始賣呢 XD）
菜色
試營運期間正好碰到烏俄戰爭期間，生魚片不是缺貨就是太貴，所以阿津決定試營運期間，先不賣生魚片。（後來詢問量太大，兩個月後又趕快採購設備，新增到菜單上了。）
津居食料理和津食堂最大的不同是，新增了很多烤炸物選項。畢竟多了生啤機，總是要配些好吃的小物，吃起來才爽呀！
目前菜色有生魚片、生食丼飯（這兩個是後來新增的），壽司、小菜、沙拉、手卷、熟食丼飯、烤炸物、湯品、酒水。
下回預告
準備完工，就要開始試營運了。
試營運就是個手忙腳亂的開始，阿津和小潞要熟悉新的工作環境，也要準備新菜色。我和小臻也要想怎麼讓大家知道，這裡有一間日式料理店。
點此看下集：從食堂變成深夜食堂｜【創業故事】津居食料理 S1-EP2
